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炎炎夏日，生腌食物凭借其独特口感在餐饮市场迅速走红，沪上售卖“生食”的餐饮门店颇多。然而，一些市民还是心中没底，这类“生食”安全吗？
在上海食品生产经营“黑名单”中，包括了毛蚶、泥蚶等蚶类，以及自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、醉泥螺等，那么，市场上的生腌食物为何依然可以销售呢？这主要是因为在禁止生产经营的名单中，并不包括食品生产企业生产的预包装生制水产品。
高度白酒配上香菜、小米辣、蒜末等调成的蘸料，只能暂时抑制部分微生物，难以达到彻底杀灭寄生虫、微生物、病毒的效果，食品安全风险相当高。现在售卖生腌食物的渠道不仅包括商超门店、餐饮门店，也包括不少外卖渠道，其在生产、销售以及运输的过程中存在的漏洞，都有可能让食品安全隐患滋生。
食品安全容不得半点马虎，执法监管必须跟上。一方面，生腌食物等新兴食品的制售范围、制作工艺、卫生标准等规定要明确；另一方面，监管部门要加大执法力度，加大检查频次，对违规行为依法严惩，形成有效震慑。只有这样，才能让夏日“生食”既美味又安全，让人们的餐桌更加放心。
来源：新民晚报 作者：方翔
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